| 观点：凯莉；撰文/编辑：大花 

你有没有吃过萨利亚？

在这家连锁的意大利餐厅，有5块钱的蒜香面包、9块钱的意大利面、16块的烤肠拼盘、28块的榴莲双拼披萨……均价35元，消费者能吃到扶墙出。

| 萨莉亚门店，图片来源于网络 

餐厅近100道菜，70多道菜在20元以下。这意味着什么？进了餐厅可以闭着眼睛点。

要知道，在北上广，吃麻辣烫都不敢闭眼点，一份麻辣烫动辄30、40。

它在西餐界，相当于蜜雪冰城在奶茶界，味道可能差点，但禁不住它性价比高啊！

比它好吃的没它便宜，跟它一样便宜的又不如它好吃。

无论是对学生党还是打工人，价格都实在太美好。再加上8块钱畅饮的饮料，9块钱一杯的葡萄酒，谁去谁不迷糊？

粉丝因此自创“萨门”，口号“永远年轻、永远没钱、永远需要萨利亚。”

萨利亚在中国有400多家门店，大部分集中在一线城市。但可能连很多常去的“萨门”人，都不太清楚，实际上这家常被调侃为“意大利沙县”的西餐厅，其实是实打实的日本企业。

| 萨莉亚创始人，图片来源于网络 

1967年，萨利亚的创始人正垣泰彦放弃大学所学专业，在日本千叶县的一个菜市场里开了第一家西餐厅。 

那会他给萨利亚的定位是“高级西餐厅”，店面豪华、菜品昂贵。然后，理想很美好，现实很骨感，西餐厅压根没有用户。

一番思考后的正垣泰彦就开始了打折之路，从7折到5折再到3折，终于，他的西餐厅从门可罗雀变成了门庭若市。

不占便宜是傻瓜呀，这个理念全世界共通。

当然，没有人想做赔本买卖。正垣泰彦敢打折，就是因为算过账，只要店开得够多，成本再降下来，薄利多销也能赚钱。

于是，“穷人西餐厅”萨利亚的门店扩张之路正式开始。

特别是1996年起，日本陷入经济危机，餐饮行业大洗牌，而萨利亚却以每年新开100家店的速度疯狂增长。至今，萨利亚在日本的门店超过1000家。

那正垣泰彦到底是如何降低成本的呢？靠“抠”。

在选址上，抠。相比于一般商铺喜欢找核心区域的黄金店面，萨利亚更喜欢在不太知名的商场找“边角料店”落脚，省房租。

在装修上，抠。有人调侃萨利亚的装修为“战损风”，就是说跟毛坯房的差别也不太大。有时甚至不装修，直接沿用上一家店的，连装修费都省了。

在原材料供应链上，抠。能自己承包的环节，杜绝一切中间商赚差价。比如萨利亚会自建农场种植蔬菜，甚至会为了提高农场的产出效率，还会自研新品种。

| 图片来源于网络 

比如，一棵普通生菜只能分出2—3盘沙拉，萨利亚研究的新品种，可缩小菜心大小，那么就能分出5—7盘沙拉。 

在人力上，抠。萨利亚门店的服务员很少，基本以招聘临时工和小时工为主，人力支出上就减少许多。

从用户进入到萨利亚到离开，整个过程的作业工序每一步都经过细致梳理，如何做到最节省时间。

举个例子：服务员上菜不用托盘直接用手，这样上一次菜能节省近9秒。

而这种小的服务细节要求不胜枚举，在这些看似变态的极致要求下，萨利亚能将每个服务员的时间利用到极致，从而省下大量人工成本。

| 萨莉亚菜单，图片来源于网络 

另外，萨利耶可谓是“预制菜”的鼻祖，几乎100%预制菜。估计全世界只有萨利亚的厨房里，找不到一个厨师和一把菜刀。

它采用中央厨房模式，食材通过预加工，作为半成品被配送到其他门店。

这样，不仅减少后厨空间，也省去了厨师人力成本，更节省做菜时间，员工只需摆盘加热即可。曾有数据表示，萨利亚上齐15道菜可以不到10分钟，翻台率极高。

在种种“抠门”行为的叠加下，萨利亚创始人正垣泰彦成功“抠”出了一个百亿餐饮帝国。截至2023年，萨莉亚市值为2381亿日元（约115亿元人民币）。

近两年，在餐饮业极其不景气的情况下，萨利亚的销售额依然能做到同比增长。

| 图片来源于网络 

为什么同是预制菜，萨利亚就受欢迎？ 

因为很多时候让消费者心里犯堵的是：

明明掏了新鲜菜的钱，却也没逃过吃预制菜的命运。

比如某大型连锁餐饮，预制菜占比超85%。

39一份的生菜，49一份的大拌菜、43一份的炒鸡蛋、46一份的面筋……这价格吃预制菜，总觉得钱花得多少带点冤枉。

不是高档餐厅去不起，而是“穷鬼乐园”萨利亚更有性价比。 毕竟一杯来自意大利的9块钱红酒，它还能给我配一个冰过的红酒杯。 

参考资料：[1] “沙县西餐”萨莉亚到底靠什么赚钱？

[2] 平民西餐之王，萨莉亚是如何成功的？

[3]意面只卖18块，萨莉亚离倒闭还很远

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我是凯莉彭，创始人IP商业教练，APEA亚太青年企业家，前硅谷资深数据科学家，很高兴遇见你～

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